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i temi avevo precedentemente tagliato abbastanza sottili e passato in forno per una decina di minuti con un filo d olio. Ho aggiunto qualche fo50 glia di salvia intera e arrotolato ben stretto: con lo spago da cucina l ho chiuso ad arrosto e messo a cuocere per 50 minuti circa, come del normale seitan. Una volta cotto l ho ripassato un attimo in padella per farlo dorare e quando era freddo l ho slegato e tagliato. E con l arrosto ci siamo. 55 Per la salsa, ho messo a bagno qualche fungo secco e l ho messo a cuocere in un po di brodino di cottura del seitan Ho aggiunto un po di prezzemolo e passato col frullatore a immersione. Per le patate credo che sia la prima volta che mi risultano esattamente come le volevo, croccanti fuori, belle gonfie e morbide dentro. 60 Questo perché ho seguito una serie di trucchetti che ho rubacchiato qua e là da libri e siti web! Quindi, se avete un po di tempo e volete fare le cose fatte bene, occorre: 1) pelare le patate, tagliarle in tocchetti abbastanza grossi e metterle 65 a bagno in acqua fredda salata. Lasciatele così per una ventina di minuti; 2) scolare le patate e metterle a bollire in acqua non salata per 5 minuti; 3) riscolare le patate, raffreddarle in acqua e asciugarle moooolto 70 bene su un canovaccio; 4) preriscaldare il forno a 200° circa, lasciandoci dentro la teglia che useremo per le patate (più grossa è meglio è, così non si sovrappongono e cuociono tutte bene). Quando il forno è bello caldo, tirare fuori la teglia, ungerla d olio e buttarci su le patate, qualche 75 spicchio d aglio, il rosmarino e un paio di cucchiaiate di pan grattato. Teoricamente a cuocere non ci mettono tanto, 20 minuti sono sufficienti, ma più si lasciano più dorate e croccanti vengono. Io le mie le ho lasciate 40 minuti, poi non ho più resistito e le ho mangiate, ma 5 minuti ancora non avrebbero guastato! 80 Pronto tutto, ho messo il seitan in una pirofila e l ho fatto riscaldare in forno tirato fuori, condito con la salsa e accompagnato con le patate. (Tratto da: www.lastampa.it) 723 5394A_9-15_Temi.indd 723 26/01/18 12:49
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