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14 Cibo, salute, condivisione Per quanti volessero in tavola un alternativa vegetariana alla carne di tacchino la scelta è varia: si va dal Tofurkey2 Roast, una sorta di 30 simil-tacchino arrosto a base di tofu, fino all arrosto di seitan3 ripieno, ma il consiglio migliore resta sempre quello di personalizzare la cucina in base alle proprie preferenze, oppure di lasciarsi ispirare dai tanti chef che oltreoceano stanno sposando un tipo di cucina che non ruoti necessariamente intorno alla carne. 35 Io ho seguito questa ricetta: il lavoro è un po lungo ma il risultato vi ripagherà di tutta la fatica! USA IL DIZIONARIO Il termine marinare è specifico del linguaggio relativo al cucinare (cioè culinario). Che cosa significa? Ingredienti per l arrosto: seitan preparato da me (verdure a piacere: qui zucchine e carote) + salvia 40 per le patate: patate, aglio, olio, sale e aromi, pane grattugiato per la salsina ai funghi: porcini secchi brodo di cottura del seitan Procedimento Allora, ieri pomeriggio ho preparato il seitan seguendo il metodo 45 di Pollice Verde (che ringrazio perché finalmente il mio seitan è degno di tale nome!) Stamattina, passato il tempo di riposo a marinare, l ho ripescato, l ho appiattito un po e ci ho steso su le verdure che 2. Tofurkey: è un gioco di parole ottenuto unendo l inglese turkey, tacchino , e tofu. Il tofu è un alimento diffuso in quasi tutto l Estremo Oriente (Cina, Giappone, Corea, Vietnam, Thailandia, Cambogia). Viene ricavato dal latte di soia con una lavorazione simile a quella del formaggio dal latte vaccino. 3. seitan: è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali come farro o kamut. 722 5394A_9-15_Temi.indd 722 26/01/18 12:49
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